Приготовление бисквита

Приветствую Вас дорогие читатели сайта veganart.ru. В этой статье я расскажу о правилах и тонкостях приготовления бисквита. Это очень не простой процесс, тем более без яиц. Приготовление бисквита будет намного проще если знать эти мелочи и придерживаться их. Причем далеко не все умеют готовить бисквит без яиц, надеюсь эти тонкости приготовления помогут Вам осуществить этот не простой шаг.

Бисквит без яиц

Бисквит без яиц

Секреты приготовления бисквита:

Первые 15 минут приготовления, нельзя открывать духовку, если Вы это сделаете Ваш бисквит скорее всего осядет.

Чтобы хороший бисквит не осел после выпечки, нужно форму поставить на мокрое полотенце и дать ей немного постоять. Затем переворачиваем бисквит и вытаскиваем из формы положив на решетку, чтобы не отпотевал. Оставляем его так лежать, чтобы он полностью остыл.

Бытует такое мнение, что если Вы собрались  разрезать бисквит, то он должен постоять минимум 4 часа не тронутым, а лучше и вообще 12 часов или сутки. И говорят, что все это способствует тому, что резать его будет проще. Из личного опыта и после консультации с профессиональным кондитером, могу Вам сказать, что если Вы уже умеете разрезать бисквит, то ждать ничего не нужно, Вы прекрасно сможете его разрезать, когда он остынет. А вот если с разрезанием, есть проблемы. То можете подождать немного, но тогда после полного его остывания, его обязательно нужно убрать в пакет, иначе он может засохнуть. И тогда будет еще сложнее его резать. Хотя я скоро выложу видео, как разрезать бисквит, и думаю тогда даже у самого не опытного кулинара, будет шанс разрезать его с первого раза сразу после выпечки.

Тонкости приготовления бисквита:

1. Для его приготовления, всегда покупайте муку, только первого сорта.
2. Обязательно просеиваем муку - это не для всех легкое занятие наполнит ее кислородом, сделает тесто рыхлым и оно получится значительно пышнее.
3. Если по рецепту нужно добавить разрыхлитель, крахмал или какао - изначально нужно смешать эти продукты с мукой.
4. Цедру, мак и прочие компоненты, добавляем после того, как смешали муку со сметаной, сгущенкой или другими жирными ингредиентами рецепта.
5. Если в рецепте есть крахмал, он позволит получить более пористый и не сильно крошащийся бисквит.
6. Форму для выпекания, желательно смазать немного подтаявшим сливочным маслом.
7. Если мы хотим получить нежный бисквит, без жесткой корки, то форму можно не смазывать, а выстелить на дно бумагу для выпечки, и уже на нее нанести масло.
8. После приготовления теста, нужно сразу переходить к его выпечке, иначе можно потерять пышность будущего бисквита.
9. Бисквит в форме убираем на среднюю высоту в духовке. Чтобы верх не покрывался быстро жесткой коркой, нужно прикрыть его фольгой. Крепкая корка не дает испаряться лишней влаге и корж может остаться сырой.
10. Бисквит - не любит высок температур. Более подходящая температура для выпекания 180С, а если в рецепте идет какао, кэроб или шоколад то лучше вообще выставить 170С. Но в любом случае, смотрите температуру указанную в рецепте, она может отличаться.
11. Еще один важный момент, тесто в идеале должно быть жидким, тогда бисквит будет получаться ровным. Нам сложно без яиц достигнуть такого состояния. Если кто-то знает такой рецепт, буду рада если поделитесь.

Вот я Вам и рассказала немного о важных моментах приготовления бисквита. Это далеко не все. И одной статьи на это не хватит. Но теперь Вы знаете самые важные тонкости и сможете приготовить свой бисквит.

Можете воспользоваться рецептами бисквита: Шоколадный бисквит без яиц, Постный бисквит или замечательный бисквит, который описан в рецепте торт "Кучерявый хлопец".

Если Вы знаете, чем дополнить эту статью. Пишите комментарии.

Желаю Вам приятного аппетита

и до новых встреч на сайте Вегетарианские рецепты!

Понравился рецепт? Подпишись и получи новый на почту!

9 комментариев: Приготовление бисквита

  • Анна говорит:

    А без муки 1 сорта никак? Это же энергетическая пустышка. Можно ведь взять муку грубого помола и добавить манки. Манка будет сцеплять тесто.

  • Екатерина говорит:

    Анна, а Вы сами пробовали? У Вас получался так бисквит? Если да, поделитесь, пожалуйста, рецептом. Будем благодарны.

  • Нина говорит:

    с манкой и мукой грубого помола ничего не получится.
    бисквит на то и бисквит что делается из муки тонкого помола.
    Это конечно можно скахать что пустышка, но это кондитерское изделие, а не коврижка или хлеб.
    Манка не даст тесту стать пышным. А бисквит это что? это пышная и воздушная выпечка. И так мы вегетарианцы уже лукавим называя бисквитом то что бисквитом не является.
    бисквит это нечто с яйцами, а у нас без них.

  • Юлия говорит:

    подскажите,у меня потом бисквит чуть приспускается,хотя не открываю сразу дверцу,при этом получается как холмик,при формировании торта неудобно,тк коржи получаются не ровными ,почему?

  • Нина говорит:

    Юля, возможно много соды. Вобще даже если рецепт хороший холмики часты в выпечке:( тут нужна сноровка и практика. Обычно при формировании торта часто отрезают неровности специальным ножом для бисквита. Так что ничгео страшного в холмике нет.

  • Юлия, чтобы бисквит был плоским и ровным, это тесто должно быть более жидкое, без яиц этого достигнуть сложно, но можно поэкспериментировать. А по какому вы рецепту делаете, что у Вас опускается тесто после духовки? и добавляете ли в него какао?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Хотите получать новые рецепты на почту?

Добавьте яндекс виджет!

Добавить на Яндекс

twittergoogle+facebook